Croquettes au jambon ou au poisson

Alors il existe 3 versions.

La version jambon / béchamel
La version jambon / purée de pomme de terre.
La version poisson / purée de pomme de terre.

Les 3 sont délicieuses mais j'ai une préférence (même si c'est la plus dificile à faire) pour la version jambon / béchamel.

Ingrédients :

- une béchamel bien épaisse ou une purée bien compacte
- du jambon blanc ou du poisson blanc en filet à pré-cuire au court bouillon.
- du gruyère rapé
- de la noix de muscade, du poivre
- jaune d'oeuf
- chapelure

Préparation :

Passer dans le mixer votre jambon ou le poisson pour le mettre en miettes.
Y ajouter la béchamel ou la purée bien épaisse avec une pointe de muscade.
Incorporer le gryère rapé.

Le montage :

Former des quenelles avec le mélange obtenu et refroidi.
Passer les quenelles dans le jaune d'oeuf battu puis dans la chapelure pour les panner.

Laisser reposer au réfrigérateur 10/15 mn puis répéter l'opération une seconde fois.
Vous obtiendrez ainsi une croute bien épaisse qui ne craquera pas à la cuisson mais craquera très bien sous la dent.

Faire frire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Servir avec une salade verte !

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debut zermati 24 avril 2008

but premier : ne plus avoir de compulsion et me faire plaisir à chaque repas ..Miam SANS culpabiliser !