Pavé de ricotta aux épinards et aux lentilles corail.

Pour 4 à 6 personnes:

-300g de lentilles corail sèches
-2 càs d'huile d'olive (ou colza, pépin de raisin...)
-2 oignons rouges émincés
-2 càs de vinaigre balsamique
-200g de pousses d'épinard
-35g de parmesan frais
-250g de ricotta fraîche
-romarin, sauge ciselée
-1 càs de jus de citron
2 oeufs legèrement battus
poivre et chapelure.

Préchauffer le four à 180° (5-6)

Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 10 min. Egouttez et laissez refroidir.
Chauffez l'huile dans une poêle, faites fondre les oignons, ajoutez le vinaigre et faites caraméliser 2 min. Mettez-les de coté.
Dans cette poêle, mettez les épinards lavés et égouttés, les faire cuire à l'étuvée 3 à 5 min.
Dans un saladier, battez les oeufs, émiettiez toute la ricotta, les herbes, le poivre, le jus de citron. Ajoutez en dernier les lentilles et épinards refroidis (pour ne pas cuire les oeufs) et versez dans un moule à cake (de petite taille) préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson. Parsemez la préparation de parmesan et enfournez pour 30 à 35 min de cuisson.

Je l'ai cuisiné pour le repas de ce midi. C'était excellent même si j'ai remplacé la ricotta par de la féta (heu! je me suis trompée lors de mes courses!). Allez-y, c'est un plat complet et facile à faire!